ชวนมาทำกล้วยน้ำว้าให้ฟินยิ่งขึ้น กับเมนู “กล้วยน้ำว้าเชื่อมแดง” เมนูขนมไทยที่คุณก็ทำกินเองได้ด้วย เคล็ด (ไม่) ลับ ที่จะมาแบ่งปันกันโดยผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่ง เข้ามาแบ่งปันสูตรและวิธีทำที่แม่เคยสอนเล่าว่า..
เมื่อแม่บอกว่าจะแวะมาหา (พอดีอยู่กันคนละจังหวัดค่ะ) และบ่นอยากกินกล้วยน้ำว้าเชื่อม (กล้วยแดง) แต่ขี้เกียจทำเอง...เพราะเปลืองแก๊ส ลูกเลยรีบบึ่งรถไปตลาดทันที จัดกล้วยน้ำว้ามา 2 หวี สมัยที่อยู่ด้วยกันแม่เคยสอนให้ทำค่ะ
กล้วยน้ำว้า : ถ้าชอบเนื้อนุ่มๆหนึบๆทานง่าย ให้ใช้กล้วยตามเลข (1) สีเหลืองมากหน่อย บีบแล้วเริ่มนิ่มปอกเปลือกง่าย แต่ถ้าใครคันฟันชอบแข็งๆเคี้ยวแล้วสู้ฟันให้ใช้แบบเลข (2) สีเขียวๆเหลืองๆ จะปอกเปลือกยากกว่า แล้วแต่ความชอบแต่ละคนค่ะ
เมื่อได้กล้วยแล้วให้ปอกเปลือกออก แล้วหั่นครึ่งแช่น้ำผสมเกลือแกง แม่บอกจะได้ไม่ดำ แช่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเทน้ำออก พักให้สะเด็ดน้ำ (ไม่แช่น้ำปูนใสกล้วยก็ไม่เละค่ะ)
น้ำเปล่า(ขวด 1.5 ลิตร) ใส่แค่ 3 ส่วน 4 ของขวด
น้ำตาล 1 กก.
วันนี้ใช้น้ำตาลโตนด 500 กรัม + น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
ที่ใช้น้ำตาล 2 แบบ เพราะให้ความหอมและความหวานกันคนละแบบค่ะ (เมื่อปีใหม่เพื่อนบ้านให้น้ำตาลโตนดจากเพชรบุรีมา 1 กระปุกพอดี)
วิธีทำ (ใช้หม้อสเตนเลส)
- ใส่น้ำเปล่า + น้ำตาล + เกลือป่นหยิบมือ(ตัดความหวานแหลม) ยกตั้งไฟกลาง จนน้ำตาลละลายเริ่มเดือดปุดๆ
- ใส่กล้วยลงไป พอเริ่มเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลง ใช้ไฟอ่อนๆแล้วเชื่อมไปเรื่อยๆ
- ใน ชม.แรกใส่ใบเตยหอมลงไป 2 ใบ น้ำเชื่อมจะหอมกลิ่นใบเตยอ่อนๆ พอใบเตยเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็ตักออก (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
- เชื่อมจนได้สีแดงแบบที่ชอบ ถ้าชอบสีแดงเข้มๆจะใช้เวลาประมาณ 3 ชม.ค่ะ น้ำเชื่อมจะงวดลงเหลือแค่ 1 ส่วน 3 (ใช้ไฟอ่อนๆ ถึงจะเชื่อมนานแต่น้ำเชื่อมไม่ไหม้แน่นอนค่ะ)
3 ชั่วโมงสีแดงสวยธรรมชาติมาก
ข้อแนะนำ สีกล้วยจะแดงไม่แดงขึ้นอยู่ที่ระยะเวลา ยิ่งเชื่อมนานยิ่งให้สีแดงเข้มขึ้นๆ เพราะสารแทนนิน(ฝาด)ในกล้วยน้ำว้า เมื่อโดนความร้อนเป็นเวลานานทำให้กล้วยเป็นสีแดง ไม่เกี่ยวกับชนิดของน้ำตาลที่ใช้ ใช้น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลปี๊บก็ได้ ถ้าเชื่อมนานๆก็ได้สีแดงเข้มเหมือนกันค่ะ และสารแทนนินทำให้น้ำเชื่อมไม่ตกทราย ไม่ต้องบีบน้ำมะนาวในตอนท้ายด้วยค่ะ
เวลาเชื่อมห้ามคน แต่ให้ใช้ทัพพีกดเบาๆแทน หรือใช้การยกหม้อขึ้นมาเขย่าเบาๆ กล้วยจะไม่เละแน่นอน โดยไม่ต้องแช่น้ำปูนใสเลยค่ะความฝาดของกล้วยทำให้เวลาเชื่อมจะมีฟองออกมา ให้คอยช้อนฟองออก น้ำเชื่อมจะได้สวยใสน่ากินเวลาทาน ที่บ้านจะชอบราดด้วยหัวกะทิ (นำหัวกะทิไปเคี่ยวไฟอ่อนผสมเกลือป่นนิดนึง) เพิ่มความนัว หวานๆ เค็มๆ มันๆ อร่อยมากค่ะ ต้องลองทำบ้างแล้ว
เรียบเรียงโดย : daratop.com ที่มา : วิภาดา มีแสงนิล
